HANO：
日式刨冰，入口即融

炎夏午後，澳門白馬巷旁的靜謐小巷裡，一間日式刨冰專門店前，總有年輕身影駐足等候。推門而入，簡約日系裝潢、暖色燈光、精緻擺盤，空氣中飄著現熬果醬的清甜。坐下來吃一碗刨冰，感受老社區的煙火氣，已成為許多遊客體驗澳門風情的獨特方式。這間小店名為HANO，是澳門唯一以日式刨冰文化為核心的專門店。

破冰而出——從市場空白到第一碗刨冰

HANO由創辦人Hailley與Lino於2022年共同創立。“當時市面上沒有刨冰專門店，而我們本身極愛吃刨冰，常專程去不同地方品嚐，便萌生了開店的念頭。”二人籌備約一年，期間多次赴日本與香港考察技術，正式展開創業之旅。

二人坦言，澳門雪糕店林立，但刨冰始終是市場空白，背後原因有三：一是技術門檻高——刨冰操作極為講究，員工培訓、產品研發皆需大量時間與反覆試驗，冰體與醬汁的配合、融化速度的控制，每款冰都需獨立研調；二是成本偏高——設備與食材投入遠超雪糕，加上產品季節性強，不少人認為不划算；三是冬日營收明顯下滑。但二人選擇迎難而上。

命運給了二人一個意想不到的開場。裝修期間正值疫情，店鋪尚未開門，他們率先推出“蕨餅禮盒”——一款清涼的日式和果子。“反響極好，為我們做了第一波宣傳，讓小店積累了初步名氣。開業後，顧客願意來試，試過覺得好吃，便持續支持。”Hailley說，熱度起來後，更要把控品質，讓每一口都對得起期待。

匠心細作——每一口冰，皆歷千錘百煉

HANO秉持“匠人精神”，每日使用新鮮食材，手工熬製醬料，對溫度與冰質嚴密監控，形成高度標準化流程。制冰設備、冰體層次感、口味堆疊方式，皆比照職人級手法。“日式刨冰口感更細緻，入口即化，不像雪花冰那般甜膩。關鍵與挑戰在於淋在清冰上的獨家熬製醬料，不同搭配讓風味層次更豐富。”而韓式雪花冰則偏向入口即融，滿足不同客群喜好。

每季HANO推出兩款新口味，搭配經典款，日式刨冰每季約四至五種。開業至今已研發逾三十種口味，最受歡迎的包括杜拜朱古力、抹茶（內地遊客尤其鍾愛抹茶與士多啤梨），冬季的士多啤梨因甜度更高，反應往往更佳。

“每款醬料的濃稠度都會影響冰的融化速度。水果本身水分多，調整醬料時需考量是否加速融化、味道是否夠濃郁。每個味道的食材不同，搭配會直接影響冰的狀態——既要口感豐富、味道濃郁，又不能過甜。絕非混合醬料倒進冰裡就能完成。”憑著對料理的熱愛與不斷試錯，HANO逐步刨出獨特風格與口碑。

四季皆宜——冰火之間的味覺平衡

除刨冰與雪花冰外，店內亦推出唐揚炸雞、富士山牛排丼、日式餃子、柚子芝士奶油烏冬、流心炙燒三文魚蓋飯等多款熟食，廣受好評。夏季與冬季營業額差距約四至五成，“夏季賺的利潤，很多時候用來補貼冬季。所以我們每年都會追蹤數據，研發暖胃新品，填補冬日的需求缺口。”

冰行天下——從巷弄深處走向更廣闊的未來

宣傳方面，HANO經營Instagram與小紅書，已累積一批穩定的本地熟客。此次參加“專精特色店”計劃，團隊期望借助供應商強化行銷推廣，尤其聚焦抖音平台，吸引更多內地旅客，打造“Citywalk+社區探店”的獨特消費體驗。

二人亦考慮開設刨冰體驗工作坊，推廣刨冰文化；與咖啡店聯乘推出限定產品；同時推出原創IP公仔“抹茶兵”及節日限定禮盒。未來更計劃開發融入澳門文化的刨冰口味，例如葡式甜品風味或採用在地食材的創意款式，長遠目標是帶領品牌拓展至不同地區。

在白馬巷深處，HANO用一碗碗細緻如雪的刨冰，為這座炎熱城市帶來片刻清涼。每一口入口即化的冰體背後，是反覆調校的醬料配方，是四季更迭的味覺創意，更是兩個年輕人對一碗冰的執著與熱愛。這份清涼，正逐漸成為澳門城市美食的又一張新名片。