路環碼頭麵館：
鮑參翅肚樣樣齊，平民價錢皇帝味

在路環，時光仿佛走得比澳氹地區慢一些。老榕樹的鬚根隨風輕晃，船人街舊屋的牆上爬滿斑駁苔痕，空氣裡飄著淡淡的鹹腥——那是海水與漁獲，經年累月滲進土地的氣息。就在這片老漁村的靜謐裡，藏著一間海味麵館——路環碼頭麵館。門面低調，卻總有人專程前來，在門前排隊等候，只為一碗熱騰騰的湯麵。

當海味世家遇見茶餐廳

故事要從十年前說起。店主李平的父親，一輩子在路環經營海味生意，將乾鮑、花膠、魚翅一箱箱送往酒店後廚。那些海味是宴席上的珍品，尋常人家極少問津。直到有一天，一個念頭在他心中萌生：若將高檔海味與尋常茶餐廳結合，以大眾化的價錢端給街坊鄰里，會怎樣？

於是，一間麵館在碼頭邊悄然開張。名字乾脆俐落——路環碼頭麵館。“一開始，這條街很安靜的。本地人開車經過都不會停下，直接就走了。”李平回憶道。2017年正式營業後，麵館才慢慢聚起人氣。食客從本地街坊，逐漸擴展到跨海而來的遊客。昔日冷清的街角，漸漸有了爐火蒸騰的熱鬧。

起步並不容易。路環地處偏遠，人手流動頻繁，“有的員工來了一個月就走了，剛學會就留不住”。李平和團隊起早貪黑，披星戴月——這是澳門無數小店的日常縮影。但一碗碗真材實料的湯麵，終究把口碑，慢慢熬了出來。

一碗魚翅湯麵的誕生

招牌是什麼？幾乎每個第一次推門進來的客人，都會這樣問。答案就寫在每張桌子的餐牌上——魚翅湯麵。

不必誤會，這不是酒樓裡動輒數百元的上湯排翅。五、六塊巴掌大的翅片，靜靜躺在濃白的湯裡，Q滑彈牙，搭配雞與豬骨熬煮的高湯，鮮美順喉。最妙的是喝完湯後，嘴唇因濃郁膠質而微微黏在一起——那種滿足感，絲毫不輸上湯魚翅的精髓，價格卻平易近人得多。

緊隨其後的是鮑魚雞翼撈麵。鮑參翅肚四大海味，魚翅既已登場，鮑魚自然不能缺席。鮑汁緊裹每一根麵條，鮮甜入味。濃湯江西米線則以雞豚濃湯為底，加入大白菜、香菇，與爽滑米線交織，濃、香、滑三重奏同時在口中展開。清湯蘿蔔牛腩則另闢蹊徑——蘿蔔清甜，湯清味足，牛筋軟糯，芹菜珠輕輕提鮮，一碗下肚，清爽而滿足。還有墨魚滑煎餅，墨魚滑是自家手打的，彈牙鮮香，是菜單上一道低調的驚喜。

“客人過來，基本都是點招牌推薦的，魚翅麵、花膠麵那些。”李平說，“我們熬的湯底比較特別，用了很多材料。”正是這鍋湯，撐起了麵館的靈魂——不取巧，不偷工，用最樸素的方式，把海味從宴席的神壇，請回日常的餐桌。

與漁村共生的滋味

麵館隔壁，是李平父親經營了大半輩子的海味鋪。

兩間店之間，有種心照不宣的默契。“有時客人在我們這裡吃完東西，想買海味，問剛才吃的魚翅有沒有賣，我們就會介紹到對面去。”李平說。一碗麵，一包海味，彼此成就，互為呼應。

而麵館所在的路環碼頭，本身就是一本翻不完的故事書。這裡仍保留著老漁村的風貌：岸邊漁船靜靜停泊，老榕樹下街坊圍坐閒話家常。船人街曾是熱鬧的漁村中心，漁業雖已式微，那些舊建築和老鋪依然佇立，像凝固的時光膠囊。再走幾步便是荔枝碗船廠片區，默默訴說著澳門造船業的輝煌往昔。每年農曆四月初八，路環譚公廟的譚公誕熱鬧開鑼——這項澳門非物質文化遺產，延續著漁村的信仰與集體記憶。

麵館身在其中，既是受益者，也是共建者。昔日安靜的街道因人潮湧入而有了生氣，路環碼頭的文旅發展也為麵館帶來源源不斷的新面孔。沉浸式的漁村氛圍成了最好的佐餐背景——來這裡，吃的不僅是一碗麵，更是一整個午後的慢時光。

爐火不熄

放眼未來，李平心中有清晰的圖景。他計劃另開一間海鮮小炒店，做海鮮料理，不以“路環碼頭麵館”的名義，而是另創新品牌，開拓新品類。“這樣可以開闊產品線。” 與此同時，麵館入選了政府的“專精特色店”計畫。過去從未刻意宣傳的李平，正嘗試藉此機會，讓更多人認識這間碼頭邊的小店。

爐火傳來的熱度，不止是食物的溫暖，更是一種踏實生活、日復一日堅守的溫度。一碗魚翅湯麵，一碟鮑汁撈麵——這些歷經時間沉澱的美味，早已融入路環的晨昏，成為漁村記憶中不可分割的一部分。

“一家小店能開這麼多年，就是因為大家都離不開這經過時間沉澱後的美味。”李平說。

路環碼頭邊，那間麵館的燈還亮著。鍋裡湯正滾，街角風正柔。明天，又會有新的人，推門進來。