耿記點心：
新派點心，現做現蒸

蒸籠掀開，白霧翻湧。隱於澳門十六浦對面老城區的耿記點心，日日門庭若市，街坊與遊客比肩接踵。這間毫不起眼的小店，不僅在逆市中締造奇蹟，更在老城區商業活化中扮演關鍵角色，讓來客親身品味澳門“美食之都”的獨特底蘊。

創辦人蔡耿炯，從IT跨界闖入餐飲，憑數十款既承傳統底蘊、又融現代巧思的出品，成功俘獲中外食客。他堅信，把握先機、勇於試錯，是創業者的必修課：“打造一個具知名度與影響力的澳門品牌，是從第一天就立下的長遠目標。哪怕逆流，也要迎難而上。”

跨界入局，匠心突圍

蔡耿炯自幼鍾情粵式點心，本業為IT，亦曾涉獵電子工程、電商新媒體等領域。2017年，他察覺點心行業正值轉型窗口——香港與內地新派點心相繼湧現，遂與友人共創“耿記點心”（“耿”取自其名）。初期實體店與多家外賣店並行，但中央工場模式弊端漸顯：點心經冷鏈配送，溫差波動導致品質不穩。他果斷剎車，撤銷中央工場，將所有師傅與資源回歸總店，堅持即做即賣。半年後，生意迅速翻增兩倍。

耿記落戶老城區，頭兩年九成顧客是周邊街坊；其後藉新媒體自然發酵，遊客滿意度極高，主動撰寫長評，甚至吸引韓國電視台跨海拍攝。大批內地熟客，每每訪澳必到此處報到。

店內環境現代舒適，注重用餐儀式感，成功吸納一批重視氛圍的新客群。運營上精細管控，平衡出餐速度與品質，並通過規模化採購與成本優化，為消費者提供極具“質價比”的產品。

全電革新，精準致勝

耿記採用“全電”模式。蔡耿炯解釋，傳統餐飲人常誤以為明火才能成就鑊氣與香氣，實則用電更能精準控溫——蒸櫃、洗手間等設備皆然，既節能環保，又提升出品穩定性與複現率，安全與清潔程度亦更勝一籌。

耿記擁有數十款點心與甜品，“拳頭產品”包括蝦餃王、紅米腸蝦卷、鮑魚燒賣、海膽醬焗糯米雞等，以顛覆性創意滿足消費者獵奇嚐鮮之欲。蔡耿炯指出，傳統粵式點心多達八百種，且不斷吸納日餐、東南亞等菜系元素，創新潛力無窮。如今耿記產品分為兩大陣營：一類是經市場反覆驗證、街坊百吃不厭的經典款；另一類是按季度推出的季節限定產品，持續製造新鮮感。

團隊師傅多出身於粵菜大酒樓，與大灣區多個城市的餐飲同業頻密交流，緊貼點心潮流脈動。蔡耿炯自信地說：“誇張一點講，明年要賣什麼，我們現在就知道了。”因此，耿記的菜單幾乎成為點心行業當下的風向標。

他強調：“我覺得點心要傳承下去，一定要創新。所以我們在研發新點心之餘，亦會保留叉燒包、蝦餃、懷舊燒賣等舊有款式。”新舊並蓄，既迎合不同年齡層，也為店舖贏得大量媒體曝光。

一盅兩件，耿記相見

面對澳門居民消費外溢的趨勢，耿記業績卻逆勢上行。蔡耿炯認為價格戰並非正解：“你怎麼鬥平，也不可能跟專門店鬥平——這條路行不通。反而應該在產品上深耕，做自己的東西。”

憑藉IT背景，他以互聯網思維經營餐飲，早早導入微信電子落單系統；在廚房工業化與智慧化上，積極跟進最新技術，如定時設備、手機可控的蒸櫃等。他坦言，澳門餐飲業最捨得在設備上花錢，因為人力成本高昂。

“餐飲業有兩樣東西不能省：食材和設備。設備越精準，產量越高，出品越穩。”他期望政府未來加大對餐飲業廚房智慧化的扶持，例如引進AI監控系統，實時監督員工操作規範與食品安全。

數智引領，放眼未來

談及未來，蔡耿炯表示有計劃開設新店，但不會簡單複製，而是打造升級版本——產品線更豐富，融入更多旅遊元素，同時實現更高程度的智慧化。他相信，只要找對賽道、商業模式行得通，便可複製至不同類型的食店。前期投資雖大，但品牌的長遠價值值得堅守。

在健康意識日漸抬頭的當下，無糖、雜糧、藥食同源等理念已廣泛融入新中式點心；地域口味細分與跨界融合亦成為品牌發力方向。以耿記點心為代表的澳門新派點心市場，正呈現多元化發展路徑——以豐富選擇與親民價格覆蓋廣泛人群，精準洞察需求，依託澳門獨特文化底蘊進行差異化創新，從而在激烈競爭中成功突圍。蔡耿炯表示，期待未來耿記點心能成為澳門美食的一張亮麗名片，讓傳統點心煥發新時代光彩，繼續書寫逆流而上的傳奇。