海灣餐廳：
媽閣嘗葡味，港邊海灣香

澳門，這座歷經逾四百年中西交匯的城市，孕育出土生葡人這一獨特族群——他們為葡萄牙後裔，卻生於斯、長於斯，兼具中葡文化基因。飛曼華即為其一，其經營的海灣餐廳坐落於媽閣廟旁河邊新街，宛如一座味覺博物館，陳列著城市多元交融的歷史記憶。

土生葡菜：“混血”的文化象徵

土生葡菜是數百年文明碰撞的結晶：以葡萄牙烹飪為基底，融合非洲辣椒、印度黃薑、東南亞椰奶與粵菜醬油、臘味。“葡國雞”、“非洲雞”實為澳門本地誕生的混血菜式，非外來舶來品。其獨特價值已獲國家級認可——“土生葡人美食烹飪技藝”於2012年列入澳門非物質文化遺產名錄，並於2021年入選國家級非物質文化遺產，成為澳門的重要文化名片。

1995年，飛曼華在好友鼓勵下創立海灣餐廳，初衷在於傳承與弘揚土生葡菜文化。她回憶，母親上世紀三十年代在澳督府旁開設葡國餐館，憑一門烹飪手藝養育十餘子女，“這門生意是家族傳下來的”。至她一代，地道土生葡菜在市面上幾近消失。她不願家族記憶與文化瑰寶失傳，遂決意開設餐廳，既維繫家族根脈，亦守護澳門的飲食記憶。

不變的味道

海灣餐廳開業不久便聲名鵲起，成為遊客來澳必訪的葡式餐廳。飛曼華親授的數位大廚，主理土生葡菜時融合葡中菜系特點，多採用燜、煮、燴等中式烹調技法，形成濃郁澳門特色的新派口味。2002年，她獲特區政府授予“旅遊功績勳章”，以表彰其對澳門旅遊業的傑出貢獻。

榮譽背後是日復一日的堅守。飛曼華表示：“許多人說海灣的菜好吃，味道三十一年不變。連香港客人都說從以前吃到現在，風味如一。”儘管食材與調味料因時而變，餐廳仍竭力維持水準。她認為，餐廳最重口碑，客人餐後道謝、讚賞周到，便是最大欣慰。

每一道菜皆有故事

談及土生葡菜歷史，飛曼華如數家珍。如“鹹蝦豬肉”，其鹹蝦為自家發酵，靈感源自泰國與馬來西亞，卻又帶有東坡肉的影子；“葡國臘腸”早年因缺乏空運，遂以中國臘腸替代，演變為今日的大雜燴風格。每道菜背後，皆是一段跨海越洋的文化對話。

推開海灣餐廳大門，裝潢充滿葡萄牙韻味：石地板、木樑、白牆、藍白瓷磚、木屋頂與彩石地板，壁爐與舊澳門畫作營造溫馨氛圍。環境高雅、菜色獨特，使之成為名流、旅客及本地居民宴客聚會的首選。多年來，餐廳接待過習近平主席等國家領導人，港澳辦主任夏寶龍亦曾專程到訪品嘗牛扒並給予讚譽，令員工備受鼓舞。這些來自各方的肯定，是對飛曼華家族堅守土生葡菜傳統的最佳回報。

傳承，在灶火之間

如今，飛曼華的兩個兒子加入餐廳，接手家族事業，延續土生葡人飲食文化。面對時代變遷，海灣餐廳適時“微調”：氹仔店裝潢更為年輕化，菜品賣相更精緻，可應要求布置派對與生日會；總店設有包廂，多承接政府與商務宴請。飛曼華說：“我們不斷學習，關注潮流，但核心風味始終不變。”

媽閣廟旁，海灣餐廳的灶火已燃燒三十一載。沸騰的不僅是佳餚，更是一座城市歷經四個世紀的文化根脈。飛曼華用大半生守護這份味覺記憶，亦守護澳門珍貴的文化遺產。海灣餐廳的故事，體現出土生葡菜在傳承與創新間的平衡，致力將這一獨特美食文化推向海外，成為聯結大灣區與國際市場的味覺橋樑。