偉記豬仔飽茶餐廳：
軟包靚豬扒，辣魚係精髓

踏入“偉記豬仔飽”茶餐廳，目光瞬間被鎮店招牌“辣魚豬扒蛋飽”牢牢鎖住。餐牌上，“偉記豬仔飽”五字下方，一隻造型親切的辣魚吉祥物正咧著嘴笑。後廚裡，師傅猛火快炒辣魚醬，洋蔥的甜香裹著咖喱的辛香從灶台深處鑽出，直直撞進鼻腔——那一刻，沒人能忍住不咽口水。

三十年街坊情：從路邊小販到黑沙環地標

偉記已在澳門紮根三十餘年，它的創業史，正是老一輩澳門人為生活打拼的縮影。店主說，品牌正式創立於1995年，最初在東北大馬路一帶的舖位起步。“我們本身就是那區的街坊。其實開此店前，父母一直做小販，為了生計，便順勢開了店。”憑藉一款“辣魚豬扒蛋飽”，偉記迅速在黑沙環打響名號，成為街坊日常覓食的暖心據點。2020年，偉記豬仔飽茶餐廳開業，將粵式茶餐廳的煙火氣與澳門土生風味融為一爐，菜式更加多元。

一勺辣魚醬，三十年熬出的味覺王牌

要在澳門這個豬扒包“戰區”殺出重圍，偉記手握一件與眾不同的味覺王牌——辣魚。這絕非簡單的沙甸魚醬，而是一道工序繁複的獨家秘方：大量洋蔥猛火快炒至外乾內濕，鎖住清甜水分，再拌入自家調製的咖喱膽。“這是難以想像的多重香料組合，很多人以為只是加咖喱粉、黃薑粉或辣椒粉，但只要試過一口，就知道層次遠比想像中豐富。”在咖喱膽中再加入炒至肉末狀的沙甸魚，讓口感達到剛剛好的濃郁顆粒感。這款“辣魚”的靈魂其實不在魚，而在那層甜辣交織、以洋蔥和秘製咖喱慢熬而成的醬料。

將這層工序繁瑣的獨家醬汁抹上澳門名物豬扒包，再配上經獨家配方醃製二十四小時、高溫香煎至外酥裡嫩的肉眼豬扒，加上滑蛋，一口咬下——麵包的微脆鬆軟、豬扒的豐盈肉汁、辣魚醬的甜辣辛香，層層疊疊在口中綻放。值得一提的是，雖然店名喚作“豬仔飽”，但百分之九十八的熟客都會選軟包。“專程來吃的老顧客，都默認要軟包；只有新來的客人才會以為是傳統豬仔包。”軟包每日由長期合作供應商新鮮直送，肉眼豬扒一天分兩次到貨，確保每份都是最新鮮的狀態。

從街坊飯堂到遊客打卡地，不變的是人情味

除了招牌辣魚豬扒蛋飽，餐廳還提供椒麻雞扒撈丁、番茄牛肉蛋飯、咖喱豬扒飯、牛尾湯通粉、尋味三鄉雞湯瀨粉、喇沙豬扒湯米、經典生炒骨飯等多款菜式，以及偉記樽仔奶茶、樽仔咖啡等特色飲品。這裡既是打工仔和學生的日常飯堂，自家牛尾湯通和雪菜肉絲米也從不馬虎，水準穩定。面對市場競爭，偉記選擇守住初心。雖然已有三十多年歷史，品牌始終堅持傳統口味。東北大馬路的舊店主要服務熟客和老街坊，茶餐廳則吸引更多年輕人和遊客——因靠近酒店和關口，客人可坐下來慢慢享用。氹仔美景花園附近還設有一家外賣店。

守住一口辣，才是真本事

相比父母一代，店主更重視管理的實效。除了菜品創新，她在店內推行新的品控制度，定期分析菜式、調整餐牌，以滿足不同顧客的需求。宣傳方面，偉記一直以來從未做過廣告。“全部都是口碑相傳。就算是遊客，也是朋友推薦才來的。”店主希望藉助“專精特色店”計劃，在線上加大曝光，讓年輕一代和內地遊客認識偉記，“特別是二千年後出生的年輕人，對我們可能不太熟悉。如果宣傳效果理想，未來會考慮在遊客區開設分店，進一步放大品牌知名度。”

現代的裝潢、特別設計的吉祥物標誌，偉記在年輕的潮流中努力跟上節奏；而代代傳承的辣魚製法、鮮有更動的精簡菜單，則在紛繁的市場裡延續著傳統的生命力。讓客人吃到的，不只是一份豬扒包，更是老巷裡沉澱了幾十年的人情味，是這座城市最溫柔的日常。那一口甜甜辣辣的辣魚醬，是偉記用三十年光陰熬出的味覺密碼，也是黑沙環街坊記憶裡最熟悉、最溫暖的早餐味道。